Quantas colheres tem uma xicara?

A conversao fundamental

Uma xicara americana (US cup, 237 mL) equivale a exatamente 16 colheres de sopa. Cada colher de sopa americana contem 14,79 mL. Essa proporcao e fixa -- nao muda de acordo com o ingrediente.

Colheres de sopa: a armadilha internacional

A colher de sopa nao tem a mesma capacidade em todos os paises:

• Colher americana: 14,79 mL
• Colher metrica (padrao internacional): 15 mL
• Colher australiana: 20 mL
• Colher britanica antiga: 17,76 mL

No Brasil, a colher de sopa usada em receitas equivale a aproximadamente 15 mL (padrao metrico). A diferenca em relacao a colher americana (14,79 mL) e minima -- apenas 1,4% -- e nao tem impacto pratico. Ja a colher australiana de 20 mL representa um problema real. Seguir uma receita australiana com colheres brasileiras resulta em 25% a menos do que o previsto.

Quando a precisao de uma colher faz diferenca

Fermento quimico e bicarbonato de sodio sao medidos em colheres, nunca em xicaras. Uma colher de sopa de fermento quimico pesa cerca de 14 g. Adicionar uma colher a mais em um bolo causa uma expansao excessiva seguida de desabamento. Retirar uma e o bolo sai achatado.

O sal e igualmente sensivel. Uma colher de sopa de sal fino pesa 18 g. A mesma colher de sal grosso pesa cerca de 12 g. Mesmo volume, pesos diferentes. Se voce substituir um pelo outro sem ajustar, o resultado ficara salgado ou insosso demais.

Como medir corretamente

Para liquidos, encha a colher ate a borda sem transbordar. Para pos, pegue uma colher cheia e nivele o excesso com as costas de uma faca. Uma colher "cheia" (acima da borda) contem cerca de 1,5 vez mais que uma colher rasa.

Conversoes praticas para confeitaria

• 1 colher de sopa de farinha = 8 g
• 1 colher de sopa de acucar = 12,5 g
• 1 colher de sopa de manteiga = 14 g
• 1 colher de sopa de cacau em po = 7 g
• 1 colher de sopa de mel = 21 g

Dica para fracoes de xicara

O calculo de 1/3 de xicara em colheres da 5,33 -- nao muito pratico. A solucao: conte 5 colheres de sopa e adicione 1 colher de cha (que equivale a 1/3 de colher de sopa). Para 2/3 de xicara, conte 10 colheres de sopa e 2 colheres de cha. Esse metodo e exato, nao aproximado.

Hierarquia das medidas americanas

As medidas de volume americanas se encaixam como bonecas russas:

• 1 xicara = 16 colheres de sopa = 48 colheres de cha
• 1 colher de sopa = 3 colheres de cha = 0,5 fl oz
• 1 colher de cha = 1/48 de xicara

Esse sistema de tres niveis permite sempre converter para baixo quando voce nao tem o utensilio certo. Sem xicara a mao? Conte em colheres de sopa. Sem colher de sopa? Conte em colheres de cha. O resultado sera igualmente preciso.

Voce sabia?

Os confeiteiros profissionais trabalham exclusivamente em gramas. O motivo e simples: o volume de um po muda conforme esteja compactado ou aerado. Uma colher de farinha retirada delicadamente pode pesar 7 g; a mesma colher afundada no saco, 10 g. Uma balanca elimina essa variavel. Se voce faz confeitaria a serio, pese tudo.