Combien d'onces dans une tasse ?

La reponse directe

Une tasse americaine (US cup) correspond a 8 onces liquides, soit 236,6 millilitres. Si vous suivez une recette nord-americaine et qu'elle demande "1 cup", vous devez mesurer 237 mL. Simple en apparence, mais plusieurs pieges attendent les cuisiniers qui jonglent entre systemes de mesure.

Onces liquides et onces seches : deux unites distinctes

L'once liquide (fluid ounce, fl oz) mesure un volume. L'once seche (ounce, oz) mesure une masse. En anglais, le meme mot designe les deux, ce qui cree une confusion permanente. En francais, on parle rarement d'onces -- on utilise les grammes et les millilitres. Mais des qu'on ouvre un livre de cuisine americain ou un site web anglophone, la distinction devient capitale.

Exemple concret : une tasse d'eau pese environ 227 g (8 oz). Une tasse de farine ne pese que 120 g (4,25 oz). Meme volume, masse differente. Si la recette indique "8 oz de chocolat", il faut peser, pas mesurer avec une tasse.

La tasse selon les pays

Il n'existe aucune norme internationale pour la tasse. Voici les quatre variantes en circulation :

• Tasse americaine (US cup) : 236,6 mL
• Tasse legale US (etiquettes nutritionnelles) : 240 mL
• Tasse imperiale (UK) : 284,1 mL
• Tasse metrique (Australie, Nouvelle-Zelande) : 250 mL

Au Canada francophone, les recettes utilisent tantot la tasse metrique (250 mL), tantot la tasse americaine. Les livres de cuisine quebecois recents precisent generalement "250 mL (1 tasse)" pour lever toute ambiguite. En France, la tasse n'est presque jamais utilisee : on mesure en grammes et en millilitres.

Convertir sans se tromper

Pour les liquides

Utilisez un verre mesureur transparent pose sur une surface plane. Baissez-vous pour lire la graduation a hauteur des yeux -- vu d'en haut, le menisque deforme la lecture. Pour le miel ou le sirop d'erable, huilez legerement le recipient avant de verser. Tout glisse, rien ne colle, et votre mesure est exacte.

Pour les ingredients secs

Remplissez la tasse a mesurer a l'aide d'une cuillere, sans tasser. Raclez le surplus avec le dos d'un couteau. Ne plongez jamais la tasse directement dans le sac de farine : la compression peut augmenter la quantite de 30 %. Exception : la cassonade se mesure toujours bien tassee.

Tableau de correspondance rapide

• 1 tasse = 8 fl oz = 237 mL = 16 cuilleres a soupe
• 3/4 tasse = 6 fl oz = 177 mL
• 1/2 tasse = 4 fl oz = 118 mL
• 1/3 tasse = 2,67 fl oz = 79 mL
• 1/4 tasse = 2 fl oz = 59 mL

Pourquoi les recettes americaines utilisent des onces

Les Etats-Unis sont l'un des trois pays au monde (avec le Liberia et le Myanmar) a ne pas avoir adopte le systeme metrique comme standard officiel. En cuisine, cela se traduit par un enchainement de cups, tablespoons, teaspoons et ounces que le reste du monde trouve deroutant. Meme les Americains reconnaissent que le systeme est peu intuitif -- les ecoles de patisserie professionnelles enseignent toutes en grammes.

Si vous cuisinez regulierement avec des sources americaines, procurez-vous une balance de cuisine affichant grammes et onces. C'est l'investissement le plus utile apres un bon couteau.

Astuce pour les recettes quebecoises

Les livres de cuisine du Quebec utilisent souvent la tasse de 250 mL (metrique), pas celle de 237 mL (US). L'ecart est de 5,7 %, ce qui est negligeable pour une soupe mais peut compter pour une patisserie delicate. Verifiez toujours l'introduction du livre pour savoir quel systeme l'auteur a choisi.