Combien de cuilleres a soupe dans une tasse ?

La conversion fondamentale

Une tasse americaine (US cup, 237 mL) se divise en exactement 16 cuilleres a soupe. Chaque cuillere a soupe americaine contient 14,79 mL. Ce ratio est fixe -- il ne change pas selon l'ingredient.

Cuilleres a soupe : le piege international

La cuillere a soupe n'a pas la meme capacite partout :

• Cuillere americaine : 14,79 mL
• Cuillere metrique (norme internationale, France incluse) : 15 mL
• Cuillere australienne : 20 mL
• Cuillere britannique ancienne : 17,76 mL

En France, les livres de cuisine modernes utilisent la cuillere metrique de 15 mL. L'ecart avec la cuillere americaine (14,79 mL) est minuscule -- 1,4 % -- et n'a aucun impact pratique. En revanche, la cuillere australienne de 20 mL pose un vrai probleme. Suivre une recette australienne avec des cuilleres francaises donne 25 % de moins que prevu.

Quand la precision d'une cuillere change tout

Les agents levants (levure chimique, bicarbonate de soude) se mesurent en cuilleres, jamais en tasses. Une cuillere a soupe de levure chimique pese environ 14 g. Ajouter une cuillere de trop dans un gateau provoque une levee excessive suivie d'un effondrement. En retirer une et le gateau sort plat comme une crepe.

Le sel est tout aussi sensible. Une cuillere a soupe de sel fin pese 18 g. La meme cuillere de gros sel de mer ne pese que 12 g environ. Meme volume, masses differentes. Si vous remplacez l'un par l'autre sans ajuster, le resultat sera trop ou pas assez sale.

Bien mesurer une cuillere

Pour les liquides, remplissez jusqu'au bord sans deborder. Pour les poudres, prelevez une cuillere bombee puis raclez le surplus avec le dos d'un couteau pour obtenir une cuillere rase. Les termes "cuillere bombee" et "cuillere rase" ne designent pas la meme quantite -- une cuillere bombee contient environ 1,5 fois plus qu'une cuillere rase.

Conversions pratiques pour la patisserie

• 1 plaquette de beurre (125 g) = environ 9 cuilleres a soupe
• 1 cuillere a soupe de farine = 8 g
• 1 cuillere a soupe de sucre = 12,5 g
• 1 cuillere a soupe de beurre fondu = 14 g
• 1 cuillere a soupe de cacao = 7 g
• 1 cuillere a soupe de miel = 21 g

Astuce pour les fractions de tasse

Le calcul de 1/3 de tasse en cuilleres donne 5,33 -- pas tres pratique. La solution : comptez 5 cuilleres a soupe et ajoutez 1 cuillere a cafe (qui vaut 1/3 de cuillere a soupe). Pour les 2/3 de tasse, comptez 10 cuilleres a soupe et 2 cuilleres a cafe. Cette methode est exacte, pas approximative.

Hierarchie des mesures americaines

Les mesures de volume americaines s'emboitent comme des poupees russes :

• 1 tasse = 16 cuilleres a soupe = 48 cuilleres a cafe
• 1 cuillere a soupe = 3 cuilleres a cafe = 0,5 fl oz
• 1 cuillere a cafe = 1/48 de tasse

Ce systeme a trois niveaux permet de toujours convertir vers le bas quand on n'a pas le bon outil. Pas de tasse sous la main ? Comptez en cuilleres. Pas de cuillere a soupe ? Comptez en cuilleres a cafe. Le resultat sera tout aussi precis.

Pourquoi les professionnels preferent le gramme

Les patissiers francais travaillent exclusivement en grammes. La raison est simple : le volume d'une poudre change selon qu'elle est tassee ou aeree. Une cuillere de farine prelevee delicatement peut peser 7 g ; la meme cuillere enfoncee dans le sac, 10 g. Une balance elimine cette variable. Si vous faites de la patisserie serieuse, pesez tout. La cuillere reste utile pour les liquides et les petites quantites d'epices, la ou la balance manque de precision.